Lavar y colocar el coliflor en agua hirviente con un chorrito de vinagre hasta que esté blando.
Pelar las manzanas y cortarla en cuadritos. Pasarlas por agua hirviendo y mezclarlas con el coliflor.
En una ollita colocar la nata y el queso parmesano hasta que se derrita, ir removiendo con una cuchara de madera, salpimentar. En un sartén aparte dorar la tocineta picada en cuadritos.
Colocar el coliflor con la manzana en un refractario, añadir la salsa y servir.