Preparación de Corte los calabacines en láminas muy delgadas y salpiméntelos. Saltéelos durante 2 minutos en la mitad del aceite, retírelos del fuego y déjelos enfriar. Disponga los calabacines sobre platos individuales. Coloque la rúgula -lavada y seca- a un lado. Rocíe aceite de oliva sobre los calabacines y espolvoree pimienta al gusto. Agregue tajadas finas de queso parmesano.