Ingredientes:

• 300 gr. de maicena (de la marca Maizena)
• 150 gr. de azúcar / 100 gr. de azúcar glas
• 3 yemas
• 200 gr. de mantequilla o margarina (textura ambiente)
• 200 gr. de harina de trigo
• 1 cucharada (sopera) de levadura
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Dulce de leche

Preparación:

1. En un bol, tamizar la maicena, la harina, el bicarbonato y la levadura. Reservar.
2. En otro bol, mezclar la mantequilla o margarina blanda con el azúcar. Batir.
3. Cuando la mezcla esté homogénea, añadir las yemas, una a una, sin dejar de batir.
4. Luego, añadir la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar bien todo.
5. Juntar las dos mezclas con cuidado, amasarlas y trabajarlas con las manos hasta que se forme una masa.
6. Con la ayuda de un rodillo de cocina, estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga ½ cm de grosor.
7. Con la ayuda de un molde pequeño y redondo, cortar medallones de unos 4 cm de diámetro.
8. Disponer los medallones sobre una placa de horno y llevarlos al horno precalentado a 180 grados, por durante unos 15 minutos.
9. Cuando los medallones presenten bordes dorados, retirarlos del horno y dejar que se enfríen.
10. Para formar los alfajores solo tendrás que rellenar dos medallones con el dulce de leche y luego espolvorearlos con azúcar glas.