Preparación de Pelar la naranda y quitar la parte blanca. Cortar su piel en juliana fina y colocarlas 1 minuto en agua hirviendo. Luego colocarlas bajo un chorro de agua frçia y secar.
Exprimir la naranja y guardar el líquido. Colocar el chocolate a baño de maría sin dejar de remover hasta tener una mezcla homogénea, retirar del fuego.
Añadir las yemas de huevo al chocolate, aparte batir las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. Incorporarlas a la mezcla del chocolate con las yemas, siempre con movimientos envolventes.
Colocar esta mezcla en varios envases o en un sólo (Es su desición) por 2 horas al menos.
Al servir se colocan las julianas de naranjas y hojita de menta en el mousse.