Preparación de 30 minutos

Para ½ kg aproximadamente
1) Cortar la ternera o el pollo en pedacitos muy pequeños y volverlos puré con la ayuda de una licuadora o un pasapuré.
2) Batir la clara de huevo ligeramente con un tenedor. 3) Poner la carne molida en una terrina y agregarle poco a poco la clara de huevo, la sal y la pimienta, mezclando bien con una espátula de madera. Después, dejar la terrina durante 2 horas en el refrigerador hasta que el relleno tenga la misma temperatura que la crema.
4) Poner la terrina en un recipiente lleno de hielos e incorporar poco a poco la crema fresca, trabajando la mezcla energéticamente con la espátula.
5) Cubrir con una película plástica autoadeherente y guardar esta mezcla en el refrigerador hasta que se vaya a utilizar. Se puede preparar también sustituyendo la ternera por el pollo.