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Chuleta de ternera Pojarski
Chuleta de ternera Pojarski
Carnes
Preparación de 20 minutos
Cocción de 15 a 20 minutos
Para 2 personas
1) Deshuesar las chuletas de ternera con un cuchillo pequeño bien afilado. Raspar bien los huesos y sumergirlos durante 5 minutos en agua hirviendo. Luego, enjuagarlos bajo un chorro de agua fría y secarlos.
2) En un bol, desmoronar el migajón de pan, verterle la leche encima y dejarlo remojar.
3) Ablandar 60 g de mantequilla.
4) Picar finamente la carne.
5) Exprimir con las manos el migajón de pan. Mezclar la carne, el migajón de pan embebido en leche, la mantequilla, el perejil picado, sal, pimienta y nuez moscada rallada y trabajar bien este relleno hasta que tenga una consistencia homogénea. Untar este relleno en cada uno de los huesos, presionando bien para volverle a dar forma a la chuleta y dejar que se endurezca un poco durante 30 minutos en el refrigerador.
6) Espolvorear con harina las chuletas reconstituidas por ambos lados. En un sartén, calentar 20 g de mantequilla y el aceite, y cocer las chuletas durante 15 minutos, aproximadamente, volteándolas.
7) Acomodar las chuletas reconstituidas en una fuente y decorarlas con una rodaja de limón acanalado.
8) Preparar una mantequilla noisette con el resto de la mantequilla, agregarle algunas gotas de jugo de limón y usarla para bañar las chuletas de ternera.
Ingredientes:
2 de 200 c/u g. Chuleta de ternera
200 g. Migajón de pan
50 ml. Leche Entera
100 g. Mantequilla con sal
1 cda. Perejil
bot Nuez Moscada
1 cda. Harina de maíz
1 cda. Aceite Vegetal
1/2 Und Limón
bot Sal
bot Pimienta Negra
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