Preparación de 25 minutos

Cocción de 20 minutos

Para 4 personas
1) Cortar en bastoncitos finos las zanahorias, las cebollas, las cabezas de poro, el nabo y las ramas de apio. Cocerlos en una olla con 30 g de mantequilla. Añadir sal y pimienta al gusto. Probar y verificar el grado de cocción.
2) Pelar las papas, cortarlas en cuadritos pequeños, condimentarlas con sal y saltearlas en un sartén con 20 g de mantequilla y el aceite.
3) Sofreír los cubitos de tocino.
4) Realizar incisiones pequeñas en los bordes de las chuletas de ternera. En una olla, derretir 30 g de mantequilla y dorar las chuletas de 1 a 2 minutos de cada lado. Agregar sal y pimienta al gusto, luego bajar el fuego y cocerlas de 10 a 12 minutos.
5) Escurrir las verduras y las papas. Hacer lo mismo con los cubitos de tocino. Agregar todo a la olla y cocer durante 5 minutos más.
6) Colocar las chuletas en una fuente caliente rodeadas de las verduras. Espolvorear el perejil picado.