Para 6 personas
1) Cocinar la carne en el agua, con la cebolla, el cebollín, el ajo y la sal hasta que se ablande. Retirarla del caldo, cortarla en trozos pequeños y regresar al caldo.
2) Pelar y cortar las papas en trozos medianos y agregarlas al caldo.
3) Añadir la leche, la ricota y las yemas batidas cuando las papas estén tiernas.
4) Agregar los huevos uno a uno, esperando que el calor cocine un poco el anterior para introducir el siguiente.
5) Servir en platos individuales poniendo en cada uno una rebanada de pan y un huevo y, por último, salpicar con el cilantro picado.