Preparación de 15 minutos

Cocción de 4 horas y 15 minutos

Para 4 o 6 personas
1) Pedir en la carnicería que preparen la cola de res desollada y cortada en pedazos, las patas de cerdo cortadas y las orejas de cerdo enteras. Cocer todo durante 15 minutos en agua con sal.
2) Escurrir las carnes, enfriarlas, meterlas en una olla grande de barro esmaltada (o en una olla normal) y cubrir con agua fría. Poner a hervir, espumar varias veces. Agregar dos cucharadas de sal gruesa y de pimienta en granos. Cocer durante 2 horas a fuego lento.
3) Mientras tanto, lavar y pelar todas las verduras. Cortar la col en cuartos y cocerla en agua durante 10 minutos. Mechar la cebolla con el clavo de olor, cortar el apionabo en pedazos. Agregar las verduras a la olla y cocer durante 2 horas más. Escurrir.
4) Acomodar los pedazos de carne y las patas de cerdo en una fuente y rodear todo con las verduras y las orejas de cerdo cortadas en tiritas.
5) Servir el caldo aparte con pan tostado.