Preparación de 15 minutos

Cocción de alrededor de 50 minutos

Para 4 personas
1) Cortar la espaldilla en pedazos y quitarles la grasa. Saltearlos en un sartén con recubrimiento antiadherente (tipo Teflón), sin grasa. Retirar los pedazos de carne cuando estén bien dorados.
2) Cortar las cebollas y los ajoporros en rodajas muy delgadas.
3) Derretir la mantequilla en una olla para sofreír las cebollas y los ajoporros. Dejarlos cocer entre 5 y 10 minutos, luego agregar la carne y sofreiría también. Mezclar bien, espolvorear con harina y mezclar nuevamente para rebozarlos.
4) Verter el vino blanco junto con 200 ml de agua. Añadir el bouquet garni y condimentar con sal y pimienta al gusto. Dejar que los ingredientes se incorporen a fuego lento y con la olla tapada, durante 30 minutos.
5) Limpiar y lavar los hongos, cortarlos en rebanadas muy finas y añadirlos a la olla. Revolver y cocer durante otros 10 minutos, a fuego lento.
6) Mientras tanto, batir en un bol las yemas de huevo, la crema fresca, una cucharadita de jugo de limón y un poco de la salsa caliente.
7) Retirar el bouquet garni y, una vez fuera del fuego, verter el contenido del bol en la olla.
8) Volver a poner la olla sobre el fuego. Cocer durante 2 o 3 minutos más, sin dejar de remover y sin que hierva, y servir.