Preparación de 20 minutos

Cocción de 35 a 40 minutos

Para 4 personas
1) Revolver el aceite de oliva, junto con el tomillo desmoronado y el romero. Sazonar con dos pizcas de pimienta en granos recién molida.
2) Desalar los filetes de anchoa y cortarlos en dos. Pelar cinco dientes de ajo y cortar dos de ellos en varios pedacitos. Precalentar el horno a 240 °C.
3) Colocar la pierna en una charola. Con un cuchillo pequeño, hacer algunas incisiones en la carne e introducir en ellas los pedacitos de anchoas y de ajo.
4) Barnizar la pierna con el aceite aromatizado, agregar los tres dientes de ajo pelados restantes y hornear de 35 a 40 minutos (ver pierna de cordero horneada). Bañar continuamente con el resto del aceite aromatizado.
5) Mientras tanto, preparar los ajos envueltos. Agregarlos a la charola, con todo y su jugo, 5 minutos antes de que finalice la cocción. Bañar una vez más la pierna. Servirla muy caliente en la charola de cocción.