Preparación de 10 minutos

Cocción de 45 minutos

Para 4 personas
1) Pedir en la carnicería la espaldilla ya deshuesada y los huesos triturados. Precalentar el horno a 220 °C,.
2) Condimentar la carne con sal y pimienta al gusto y coserla con aguja e hilo. Colocarla en una charola junto con los huesos y el aceite de cacahuate. Hornearla de 30 a 35 minutos. Voltearla y bañarla varias veces con agua durante la cocción.
3) Después, acomodar la carne en una charola de servicio, taparla con una hoja de papel aluminio y dejarla reposar, manteniéndola caliente, durante unos 15 minutos.
4) Pelar los dientes de ajo.
5) Desechar la grasa de cocción de la charola, poner ahí el tomillo, el laurel y el ajo, verter 400 ml de agua, despegar bien los jugos de cocción que hubieran quedado en las paredes de la charola y reducir a la mitad. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Si se desea, agregar también el jugo de la carne y luego colarlo antes de vaciarlo en una salsera bien caliente. Descoser la carne y servirla.