Preparación de 30 minutos

Cocción de 15 a 20 minutos

Para 4 personas
1) Pedir al carnicero que prepare el costillar de cordero, que lo limpie y lo deshuese.
2) Pelar y cortar las calabacitas en cuadros grandes. Pasar los jitomates por agua hirviendo, pelarlos y quitarles las semillas, luego cortarlos en pedazos. Pelar las papas.
3) Poner a dorar cada una de estas verduras por separado en un sartén con aceite de oliva y escurrirlas.
4) Precalentar el horno a 210 °C.
5) En una olla de barro, dorar el cordero por todos lados.
6) Desechar la grasa de la olla y volver a colocar la carne de cordero junto con todas las verduras. Agregar sal y pimienta al gusto, la ramita de tomillo y hornear de 15 a 20 minutos. Agregarle las aceitunas 5 minutos antes de que finalice la cocción. Espolvorear el perejil. Servir en la misma olla.