Preparación de 10 minutos

Cocción de 50 minutos

Para 4 o 6 personas
1) Condimentar la pierna de cordero con sal y pimienta al gusto.
2) Pelar las zanahorias y cortarlas en pedacitos. Pelar las cebollas y mecharlas con un clavo de olor. Pelar el diente de ajo. En una olla grande, poner a hervir agua con mucha sal (8 g por litro).
3) Extender una toalla limpia sobre la mesa de trabajo y engrasarla con mantequilla. Luego, espolvorearla con harina. Colocar encima la pierna de cordero, envolverla como si se tratara de un paquete y atarla. Sumergirla en el agua hirviendo junto con las verduras y el bouquet garni. Cuando el agua ya esté en plena ebullición, poner a cocer la pierna durante aproximadamente 50 minutos (30 minutos por kg).
4) Preparar la salsa a la menta.
5) Escurrir la pierna, desenvolverla y acomodarla sobre una fuente alargada. Servir la salsa por separado.