Preparación de 40 minutos

Cocción de 40 minutos

Para 4 personas
1) Picar dos cebollas junto con los tentáculos de los calamares.
2) Remojar el migajón en un poco de leche, escurrirlo y agregarlo al relleno anterior.
3) Picar tres dientes de ajo y la mitad del perejil. Saltear el relleno de calamares y las cebollas en un sartén grande con dos cucharadas de aceite. Añadir el ajo, el perejil y los jitomates cortados en pedazos.
4) Una vez fuera del fuego, incorporar al relleno las yemas de huevo y mezclar bien todo.
5) Precalentar el horno a 180 °C. Picar el resto del ajo, de la cebolla y del perejil. Agregar sal y pimienta al gusto. Mezclar bien todo. Con una cuchara, rellenar los calamares con esta mezcla. Cerrar la bolsa cosiéndola con una aguja e hilo común o bien con un hilo de cocina muy fino.
6) Engrasar con aceite una charola y acomodar en ella los calamares muy juntos unos de otros. Espolvorearlos con el relleno restante y condimentar con sal y pimienta. Verter el vino blanco y un litro y medio de agua.
7) Engrasar con aceite una hoja de papel aluminio y cubrir con ella la charola. Comenzar la cocción en la estufa durante 5 minutos, luego hornear y dejar cocer durante 30 minutos.
8) Quitar el papel aluminio, volver a poner la charola sobre la estufa a fuego alto y reducir la cocción durante 5 minutos. Bañar los calamares con un chorrito de aceite de oliva, espolvorear con el pan molido y gratinar durante 3 minutos en la parrilla del horno.