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Anguila a la provenzal
Anguila a la provenzal
Pescados y Mariscos
Preparación de 15 minutos
Cocción de 30 minutos
Para 4 o 6 personas
1) Pasar los jitomates por agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en pedazos. Pelar y triturar el ajo. Pelar y picar la cebolla, sofreiría en el aceite caliente y dejarla cocer a fuego muy bajo hasta que se dore muy bien.
2) Subir un poco la flama y agregar los pedazos de anguila. Saltearlos volteándolos varias veces. Condimentar con sal y pimienta al gusto, y añadir los jitomates machacados, el bouquet garni y el ajo. Mezclar bien. Verter el vino blanco, cocer a fuego lento, con la olla tapada, de 25 a 30 minutos.
3) 10 minutos antes de servir, añadir las aceitunas negras deshuesadas. Poner la anguila en un plato hondo y espolvorear el perejil finamente picado.
Ingredientes:
4 Und Jitomate
1 Dte Ajo
1 Und Cebolla
1 cda. Aceite de Oliva
1 Kg Anguila
1 Und Bouquet garni
100 ml. Vino blanco
12 Und Aceitunas negras
2 cda. Perejil
bot Sal
bot Pimienta Negra
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