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Moluscos de tierra. Caracoles
Moluscos de tierra. Caracoles
Pescados y Mariscos
1) Los caracoles vivos primero deben ayunar 10 días.
2) Luego, para purgar los caracoles, es necesario encerrarlos en un recipiente y agregarles un puñado pequeño de sal gruesa (para cuatro docenas de caracoles), medio vaso de vinagre y una pizca de harina. Tapar el recipiente, ponerle algo de peso encima y dejarlos así durante 3 horas, moviéndolos de vez en cuando.
3) Después, lavarlos varias veces, cambiando el agua en cada ocasión para eliminar todas las mucosidades y, finalmente, blanquearlos durante 5 minutos en agua hirviendo.
4)Escurrirlos y pasarlos por agua fresca.
5) Quitarles el caparazón y retirarles la extremidad negra ("cloaca"). Por el contrario, hay que cuidar de no dañar el "rodete" que, al estar formado por el hígado y las glándulas, representa la cuarta parte del peso total del animal (es la parte más sabrosa y donde se concentran las sustancias nutritivas).
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