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Pulpos a la provenzal
Pulpos a la provenzal
Pescados y Mariscos
Preparación de 20 minutos
Cocción de 1 hora 30 minutos
Para 4 o 6 personas
1) Preparar el pulpo, luego calentar el caldo para pescado.
2) Cortar los tentáculos y el cuerpo en pedazos de 2 o 3 cm. Sumergirlos en el caldo durante 10 minutos, escurrirlos y secarlos bien.
3) Pelar y picar las cebollas. Pasar los jitomates por agua hirviendo, pelarlos y partirlos en pedazos grandes. Pelar los dientes de ajo y machacarlos.
4) Calentar el aceite en una olla y sofreír el pulpo y la cebolla picada durante 5 minutos. Agregar sal y pimienta al gusto.
5) Añadir los jitomates. Dejar que se incorporen los ingredientes, cociéndolos a fuego bajo durante 10 minutos.
6) Verter el vino blanco y la misma cantidad de agua fría. Agregar el bouquet garni y el ajo. Cocer con la olla tapada durante al menos 1 hora.
7) Probar y, de ser necesario, sazonar. Acomodar los pedazos de pulpo en una fuente y espolvorear el perejil finamente picado.
Ingredientes:
1 Kg Pulpo
2 l. Caldo para pescado
2 Und Cebolla
6 Und Jitomate
2 Dte Ajo
4 cda. Aceite de Oliva
1/2 bot Vino blanco
2 cda. Perejil
bot Sal
bot Pimienta Negra
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