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Vieiras en su jugo
Vieiras en su jugo
Pescados y Mariscos
Preparación de 40 minutos
Cocción de 1 hora
Para 4 o 6 personas
1) Pelar la zanahoria y la cebolla, y cortarlas en rodajas delgadas. Picar los chalotes. Triturar el ajo.
2) Poner estas verduras en una cacerola junto con el tomillo, el laurel y el perejil. Agregar el vino blanco y el agua. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Cocer todo a fuego lento durante 20 minutos y luego dejar enfriar.
3) Precalentar el horno a 180 °C. Lavar y cepillar las conchas de las vieiras. Ponerlas en una charola o sobre la placa del horno, con la parte abombada hacia abajo, y meterlas al horno hasta que se abran.
4) Desprender la carne de las conchas. Quitarles a las vieiras y a los corales las orillas grisáceas. Lavar bien todo para eliminar la arena que pudiera haberles quedado.
5) Poner las vieiras y los corales, junto con las orillas cortadas, dentro del caldo frío. Esperar a que hierva y cocerlos durante 5 minutos a fuego muy bajo (a hervores muy ligeros). Con una espumadera, sacar y escurrir las vieiras y los corales. Mantenerlos calientes.
6) Dejar que el resto del contenido de la cacerola hierva durante 15 minutos más y luego colar el caldo.
7) Volver a poner el caldo en el fuego y, si se desea, añadirle una o dos cucharadas de crema fresca.
8) Dejar que el caldo se reduzca en una tercera parte y bañar con él las vieiras y los corales.
Ingredientes:
1 Und Zanahoria
1 Und Cebolla
4 Und Chalote
1 Dte Ajo
1 rmita Tomillo
1/2 Und Hojas de laurel
1/2 mnjo. Perejil
1 vso Vino blanco
2 vso Agua
12 a 18 con su concha Und Vieira
1 o 2 cda. Crema Fresca
bot Sal
bot Pimienta Negra
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