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Caparazones fríos de langosta
Caparazones fríos de langosta
Pescados y Mariscos
Preparación de 1 hora
Cocción de 8 a 10 minutos
Para 4 personas
1) Cocer la langosta en un caldo o descongelarla. 2) Pelarla completamente (conservar la cabeza para utilizarla en otra ocasión). Cortar la parte carnosa del cuerpo en ocho rebanadas. 3) Preparar un salpicón: cortar el resto de la carne y el interior de las tenazas en cuadritos pequeños. 4) Poner a hervir los huevos hasta que estén duros. 5) Preparar la mayonesa y la vinagreta. 6) Lavar la lechuga. Extraer el corazón y dividirlo en cuatro. Cortar las hojas más grandes en chiffonnade (en tiritas pequeñas). Aliñar la lechuga con un poco de vinagreta; verter el resto de la vinagreta sobre los cuadritos de langosta. Pelar los huevos duros y cortarlos en cuatro gajos. 7) Acomodar la lechuga en chiffonnade dentro de las conchas de vieira. Recubrir con el salpicón de langosta. Espolvorear con perejil y perifollo. Colocar dentro de cada concha de vieira dos rebanadas de langosta. Bañar con la mayonesa. Decorar con los pedacitos de lechuga y de huevo duro. Poner en el refrigerador hasta el momento de servir.
Ingredientes:
1 Kg Langosta
2 Und Huevo
100 ml. Mayonesa
100 ml. Vinagreta
1 Und Lechuga
4 Und Vieira
1 cda. Perifollo
1 cda. Perejil
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