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Ensalada de langostinos
Ensalada de langostinos
Pescados y Mariscos
Preparación de 25 minutos
Cocción de 5 minutos
Para 4 o 6 personas
1) Poner a hervir agua con sal en una cacerola grande y sumergir en ella los langostinos durante 2 minutos. Escurrirlos, pelarlos y desvenarlos. Colocarlos en una ensaladera. 2) Cortar las calabacitas, sin pelarlas, en rodajas delgadas. En un sartén, calentar una cucharada de aceite y sofreír las calabacitas a fuego alto durante 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Escurrirlas y secarlas sobre un papel absorbente. 3) Lavar y secar las hojas de achicoria. Deshuesar las aceitunas. 4) Batir cuatro cucharadas de aceite de oliva junto con tres cucharadas de jugo de limón. Añadir sal y pimienta al gusto. Verter la mitad de esta vinagreta sobre los langostinos y mezclar bien. Aliñar la ensalada con la otra mitad de la vinagreta. 5) Picar el perifollo muy finamente. Distribuir las calabacitas sobre los platos de servicio. Añadir los langostinos, la ensalada y las aceitunas negras. Espolvorear con perifollo.
Ingredientes:
12 a 18 Und Langostinos
2 Und Calabacitas
5 cda. Aceite de Oliva
50 g. Achicoria roja
24 Und Aceitunas negras
2 Und Limón
1 mnjo. Perifollo
bot Sal
bot Pimienta Negra
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