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Cangrejos rellenos a la martiniquesa
Cangrejos rellenos a la martiniquesa
Pescados y Mariscos
Preparación de 1 hora
Cocción de 15 minutos
Para 4 o 6 personas
1)Limpiar muy bien los cangrejos. Cocerlos en el caldo para pescado. 2)Pelar completamente los cangrejos, procurando mantener enteros los caparazones, ya que éstos se llevarán a la mesa. Desmenuzar su carne 3)Precalentar el horno a 180º C 4)Mezclar la leche de migajón de pan 5)Pelar y picar finamente, por separado, los chalotes, el jamón, el perejil y el ajo 6)En un sartén, calentar el aceite y dorar los chalotes; posteriormente, agregar el perejil y el ajo, y revolver bien. Condimentar al gusto 7)Añadir la carne de cangrejo desmenuzada, la pimienta de Cayena, el migajón de pan exprimido y e jamón picado. Mezclar bien y volver a calentar. Probar y, de ser necesario, condimentar de nuevo: el relleno y distinguirlo en los caparazones. 8)Espolvorear con pan molido, bañar con mantequilla derretida y gratinar en el horno, a fuego bajo, de 10 a 15 minutos.
Ingredientes:
4 o 6 Und Cangrejo
2 l. Caldo para pescado
1 t. Leche Entera
1 bol Pan rallado
4 Reba Jamón
6 Und Chalote
1 mnjo. Perejil
1 Dte Ajo
2 cda. Aceite de Oliva
1 pzca. Pimienta de Cayena
2 o 3 Und Yema de huevo
2 o 3 cda. Ron Blanco
30 g. Mantequilla con sal
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