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Caldo para cangrejo
Caldo para cangrejo
Pescados y Mariscos
Preparación de 20 minutos
Cocción de 2 horas aprox
Para 4 personas
1)Picar la cebolla. Pasar los jitomates por agua hirviendo, pelarlos y triturarlos. Machacar el ajo 2)Poner a hervir agua con sal en una olla y sumergir en ella los cangrejos durante 3 minutos. 3)Escurrirlos y quitarles las tenazas y las patas. Retirar el contenido del caparazón y reservarlo aparte. 4)Triturar (con un martillo o un hacha grande) el caparazón vacío y las patas con su carne. 5)Sofreírlos junto con la cebolla en dos cucharadas de aceite caliente 6)Añadir los jitomates, el jengibre, el azafrán, la pimienta de Cayena, el ajo y el tomillo. Bañar con mucho caldo, tapar la olla y dejar que los ingredientes se incorporen a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas. 7)Retirar los pedazos de caparazón y las tenazas. Pasar la cocción por un cernidor o por un colador de malla fina, con la ayuda del mazo de un mortero, para obtener una salsa con cierta consistencia. Probar y, de ser necesario, condimentar al gusto. 8)Vaciar las tenazas, cortar en cuatro la carne que se ha retirado de los caparazones y sofreír todo con el resto del aceite en un sartén salteador. Bañar con la salsa y poner a hervir nuevamente. Una vez que hierva, cocer 6 minutos 9)Verter el caldo en una sopera, acompañándolo con arroz blanco servido por separado.
Ingredientes:
1 Und Cebolla
4 Und Jitomate
2 Dte Ajo
6 Und Cangrejo
4 cda. Aceite de Oliva
1 pzca. Jengibre en polvo
1 pzca. Azafrán
1 pzca. Pimienta de Cayena
1 rmita Tomillo
1 y 1/2 l. Caldo para pescado
Sal
Pimienta Negra
1 Und Cebolla
4 Und Jitomate
2 Dte Ajo
6 Und Cangrejo
4 cda. Aceite de Oliva
1 pzca. Jengibre en polvo
1 pzca. Azafrán
1 pzca. Pimienta de Cayena
1 rmita Tomillo
1 y 1/2 l. Caldo para pescado
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