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Salmonetes salteados en jitomate triturado
Salmonetes salteados en jitomate triturado
Pescados y Mariscos
Preparación de 50 minutos
Cocción de 18 minutos
Para 4 personas
1) Preparar los salmonetes.
2) Hacer una salsa concentrada de jitomate.
3) Pelar los chalotes y picarlos finamente. Derretir 40 g de mantequilla en un sartén, colocar en él los salmonetes y cocerlos 2 minutos de cada lado.
4) Agregar los chalotes y verter el vino blanco. Llevar al límite de la ebullición, luego bajar el fuego, tapar y dejar que se cuezan lentamente durante 10 minutos. Retirar los salmonetes del sartén y mantenerlos calientes en una fuente.
5) Verter la salsa concentrada de jitomate en el sartén donde se cocieron los salmonetes, mezclarla con el jugo de cocción de los pescados al vino y al chalote, y calentar. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
6) Desprender las hojitas de estragón y picarlas. Verter la salsa sobre los salmonetes y agregar algunas pizcas de estragón picado.
Ingredientes:
8 de 150 c/u Kg Salmonete
200 g. Concentrado de jitomate
4 Und Chalote
70 g. Mantequilla con sal
250 ml. Vino blanco
5 rma Estragón
bot Sal
bot Pimienta Negra
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