Preparación de 30 minutos

Cocción de 15 minutos

MARINAR de

Para 1/2 Kg de ancohas
1) Preparar las anchoas. Luego, extenderlas en una charola, condimentarlas con sal y dejarlas macerar durante 2 horas.
2) Pelar la cebolla y la zanahoria y cortarlas en rodajas muy delgadas. Machacar los granos de pimienta.
3) Calentar 200 ml de aceite de cacahuate en un sartén. Una vez que esté bien caliente, freír las anchoas. Removerlas con precaución, a fuego alto. Cuando todas estén listas, escurrirlas con una espumadera y acomodarlas, bien alineadas, en una terrina.
4) Agregar al sartén cinco cucharadas de aceite de cacahuate y verter las rodajas de cebolla y zanahoria. Freirías durante 5 minutos. Añadir los dientes de ajo sin pelar, el vinagre y 100 ml de agua. Agregar sal al gusto.
5) Después, agregar el tomillo, el laurel, el perejil y los granos de pimienta machacados. Dejar hervir durante10 minutos y verter muy caliente en la terrina, sobre las anchoas. Dejar marinar durante 24 horas.
Servir en una fuente y decorar con rodajas de limón.
Eperlanos marinados: el procedimiento es exactamente el mismo