Preparación de Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas no muy finas. Picar la cebolla y la tocineta en tiritas.
En una olla sofreir la cebolla y la tocineta con una cucharada de mantequilla. Incorporar los champiñones, salpimentar y dejarlos por 5 min.
Añadir el arroz y dorarlo. Luego añadir el caldo y cocerlo mientras se va revolviendo con una cuchara de madera. Cuando el arroz esté en su punto añadir aceite de oliva y el queso parmesado. Servir de inmediato.