Preparación de Pelar y cortar la auyama en trozos. Poner a hervir la auyama para que esté blanda. Hacer un puré y agregarle la mantequilla.
Sofreir las cebollas ya cortadas en cuadritos y los ajos machacados en aceite de oliva. Colocar el arroz en una olla y sudarlos con el sofrito anterior.
Calentar el caldo y agregar poco a poco al arroz, revolver constantemente con la paleta de madera hasta que esté añ dente, agregar sal y pimienta. Se le agrega el puré de auyama y se sigue revolviendo.
Servir bien caliente y se le añade queso parmesado y aceite de oliva.

La Auyama debe estar pelada y cortada en trozos.
El arroz debe ser el especial para risotto.