Preparación de Pelar la cebolla y cortarla en rodajas muy delgadas, mientras derretir la mantequilla en una cacerola. Una vez derretida agregar el aceite de oliva y la cebolla dejándola dorar, sazonar con sal al mismo tiempo.

Añadir la harina y esperar unos minutos más. Agregar el queso rallado previamente y el caldo, poner a cocinar media hora a fuego lento, añadir la pimienta.

Dorar las rodajas de pan en aceite, servir la sopa en platos hondos y poner por encima las rodajas de pan y más queso. Servir caliente.